Risotto crémeux aux cèpes, parmesan et thym frais
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400 g de cèpes frais (ou 300 g de cèpes surgelés)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de thym frais
- Quelques copeaux de parmesan pour le dressage
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer les cèpes:
- Nettoyez délicatement les cèpes à l'aide d'un pinceau ou d'un linge légèrement humide.
- Coupez-les en morceaux ou en belles lamelles.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les cèpes pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez l'ail haché et quelques feuilles de thym en fin de cuisson.
- Salez, poivrez et réservez.
- Préparer la base du risotto
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive avec 20 g de beurre.
- Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.
- Incorporez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Cuire le risotto
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque entièrement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu'à absorption.
- Poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon, une louche après l'autre.
- Comptez environ 18 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un riz tendre mais encore légèrement ferme à cœur.
- Apporter l'onctuosité
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporez les trois quarts des cèpes poêlés.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les 20 g de beurre restants et le parmesan râpé.
- Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser les assiettes
- Répartissez le risotto bien chaud dans quatre assiettes creuses.
- Disposez harmonieusement les cèpes restants sur le dessus.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et de petites feuilles de thym frais.
- Servez immédiatement pour profiter de toute l'onctuosité du risotto.
Accord mets & vin :
La rondeur et la richesse aromatique du LXXX – Grés de Montpellier Beauvignac accompagnent délicatement l'onctuosité de ce risotto aux cèpes. Ses notes de mûre et de griotte apportent une touche fruitée qui contraste agréablement avec les saveurs boisées des champignons, tandis que sa bouche souple et généreuse s'harmonise avec la douceur du parmesan. Le thym frais vient compléter cet accord en apportant une subtile note méditerranéenne, pour une association automnale pleine de finesse et de gourmandise.
BONNE DÉGUSTATION :) |
