Parmentier de canard confit à la patate douce et aux noisettes
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites
- 700 g de patates douces
- 300 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 10 cl de lait
- 50 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe de chapelure
- Quelques brins de thym frais
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer les légumes :
- Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les soigneusement et réservez.
- Préparer le canard confit
- Réchauffez légèrement les cuisses de canard afin de retirer facilement la peau et les os.
- Effilochez délicatement la chair à l'aide d'une fourchette.
- Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard.
- Ajoutez le canard effiloché et quelques feuilles de thym.
- Mélangez et laissez revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
- Réaliser la purée
- Écrasez les patates douces et les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.
- Incorporez le beurre et le lait progressivement jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Assembler le parmentier
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Répartissez le canard effiloché dans le fond d'un plat à gratin.
- Recouvrez uniformément avec la purée de patate douce.
- Parsemez de noisettes concassées et de chapelure.
- Faire gratiner
- Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
Accord mets & vin :
Le Merlot Vieilles Vignes Beauvignac accompagne harmonieusement la richesse du canard confit et la douceur de la patate douce. Ses arômes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois viennent sublimer les saveurs généreuses du plat, tandis que ses tanins fins et souples équilibrent le fondant de la viande. Les notes légèrement grillées des noisettes apportent une touche gourmande supplémentaire, pour un accord automnal tout en rondeur et en élégance.
BONNE DÉGUSTATION :) |
