Encornets poêlés à la persillade citronnée et pommes grenailles
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 600 g d’encornets nettoyés
- 600 g de pommes grenailles
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1 petit bouquet de persil frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Cuire les pommes grenailles :
- Lavez les pommes grenailles puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les et réservez.
- Préparer la persillade citronnée
- Hachez finement le persil et l’ail.
- Prélevez le zeste du citron puis pressez-en un peu le jus.
- Mélangez le tout dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Réservez.
- Faire dorer les pommes grenailles
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le beurre.
- Faites revenir les pommes grenailles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Cuire les encornets
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif.
- Ajoutez les encornets et faites-les saisir rapidement pendant 2 à 3 minutes, pas plus, pour qu’ils restent tendres.
- Salez et poivrez légèrement.
- Ajouter la persillade
- Ajoutez la persillade citronnée aux encornets en fin de cuisson, mélangez rapidement, puis coupez le feu pour préserver toute la fraîcheur des arômes.
- Dresser
- Servez les encornets bien chauds avec les pommes grenailles dorées.
- Ajoutez éventuellement quelques zestes de citron supplémentaires et un peu de persil frais au moment de servir.
Accord mets & vin :
La fraîcheur et la vivacité du Picpoul Croix Neuve accompagnent parfaitement les notes iodées des encornets et la délicatesse de la persillade citronnée. Ses arômes viennent souligner la tendreté du plat tout en équilibrant le fondant des pommes grenailles, pour un accord harmonieux, frais et élégant.
BONNE DÉGUSTATION :) |
