Poires pochées au Moelleux blanc, vanille, amandes & glace vanille
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 poires (Conférence ou Williams, bien fermes)
- 50 cl de Moelleux blanc Beauvignac
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre blond
- 1 zeste de citron non traité
- 40 g d’amandes effilées
- 1 noisette de beurre
- 4 boules de glace vanille
Préparation :
- Préparer les poires :
- Éplucher les poires en conservant la queue si possible.
- Les couper en deux et retirer le cœur.
- Pocher les poires :
- Verser le Moelleux blanc dans une casserole large.
- Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le zeste de citron.
- Porter doucement à frémissement.
- Ajouter les poires et laisser pocher 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore bien fermes.
- Retourner les poires à mi-cuisson.
- Réduire le sirop :
- Retirer les poires et les réserver au chaud.
- Faire réduire le jus de cuisson pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement nappant.
- Torréfier les amandes :
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
- Ajouter les amandes effilées et les faire dorer doucement.
- Dressage :
- Disposer les poires chaudes dans l’assiette.
- Napper de sirop au Moelleux blanc.
- Ajouter une boule de glace vanille à côté.
- Parsemer d’amandes torréfiées.
- Servir immédiatement.
Accord mets & vin :
La chaleur des poires pochées et la fraîcheur de la glace vanille créent un équilibre parfait avec le Moelleux blanc Beauvignac.
La douceur du vin accompagne le dessert sans lourdeur, tandis que la vanille et la poire prolongent ses arômes fruités.
BONNE DÉGUSTATION :) |
