Recette du mois

• 4 suprêmes de volaille (poulet ou pintade)
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 c. à café de curry doux
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin, poivre

• Préparer les légumes d’hiver :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Épluchez les carottes et les panais, coupez-les en bâtonnets.
  • Émincez le poireau et l’oignon rouge.
  • Disposez tous les légumes dans un plat allant au four.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym, salez, poivrez et, si souhaité, un léger filet de miel.
  • Enfournez pour 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
• Cuisson des suprêmes : 
  • Salez et poivrez les suprêmes côté peau.
  • Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Faites dorer les suprêmes côté peau en premier pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
  • Réservez la volaille au chaud.
• Sauce crème & curry doux
  • Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée.
  • Ajoutez le curry doux, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
  • Versez la crème, laissez réduire doucement 5 minutes.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
• Dressage
  • Disposez les légumes d’hiver rôtis dans l’assiette.
  • Déposez le suprême de volaille par-dessus ou à côté.
  • Nappez généreusement de crème au curry doux.
  • Servez bien chaud.