Tartare de poulpe, tomates confites et câpres, vinaigrette aux agrumes (Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 300 g de poulpe cuit et coupé en dés
- 6 tomates confites à l’huile
- 1 c. à soupe de câpres (rincées)
- 1 orange (jus + zestes)
- 1 citron jaune (jus)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 échalote finement ciselée
- 1 poignée de roquette ou mesclun
- Sel, poivre
- Quelques pluches de coriandre ou persil plat
Préparer le tartare :
- Coupez le poulpe en petits dés.
- Émincez finement les tomates confites.
- Mélangez dans un saladier avec les câpres, l’échalote, et un peu de poivre.
Faire la vinaigrette aux agrumes :
- Dans un bol, fouettez le jus d’orange, le jus de citron, un peu de zeste, et l’huile d’olive.
- Salez, poivrez, puis ajoutez au tartare. Mélangez bien.
Dresser l’assiette :
- Sur chaque assiette, disposez un petit lit de roquette.
- Dressez le tartare à l’aide d’un cercle ou en dôme.
- Arrosez de vinaigrette restante et parsemez de coriandre fraîche.
Pourquoi ce mariage avec le Rosé HB Beauvignac ?Le rosé révèle tout son potentiel face à la texture tendre du poulpe, les notes ensoleillées des tomates confites, et la vivacité des agrumes. Un accord tout en fraîcheur et en équilibre, typiquement méditerranéen.
BONNE DÉGUSTATION :) |
