Filet de dorade au citron et aux herbes, légumes croquants (Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 filets de dorade (ou bar, selon disponibilité)
- 1 citron jaune non traité (zeste + jus)
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- Herbes fraîches (persil, aneth ou basilic)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les légumes :
Taillez les légumes en julienne fine (ou en tagliatelles à la mandoline). Faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, pour qu’ils restent croquants. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de jus de citron.
- Cuire la dorade :
Dans une poêle chaude ou au four (200°C – 10 min), faites cuire les filets côté peau, juste assaisonnés de sel, poivre, zeste de citron et herbes fraîches.
- Dressage :
Déposez un lit de légumes croquants au centre de l’assiette, posez le filet de dorade dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive citronnée et parsemez de fines herbes fraîches.
Ce vin blanc, médaillé d’or, exprime une belle complexité : du fruit mûr, de la fraîcheur et de l’élégance. Il accompagne parfaitement la chair délicate du poisson, les notes citronnées, et les légumes encore croquants. Un accord raffiné et accessible.
BONNE DÉGUSTATION :) |
