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Recette du mois de mai

 
 
Pavé de Saumon en Croûte de Pistache et Sauce à l'AOP Picpoul de Pinet Beauvignac (Pour 4 personnes)
 
Ingrédients :
  • 4 pavés de saumon (150g chacun)
  • 100g de pistaches non salées, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 250 ml d'AOP Picpoul de Pinet Beauvignac
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 1 bouquet d'asperges vertes
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
 
Pour la garniture :
  • Quinoa cuit
  • Feuilles de basilic frais pour décorer

Préparation :
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner les pavés de saumon avec la moutarde, puis les enrober de pistaches hachées sur toutes les faces.
  • Placer les pavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive, et enfourner pour 12-15 minutes, selon l'épaisseur des pavés.
Sauce à l'AOP Picpoul de Pinet : Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacer avec le Picpoul de Pinet et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Asperges : Éliminer les extrémités dures des asperges. Les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée pour conserver leur couleur. Égoutter et réchauffer au moment de servir avec un filet d'huile d'olive.
 
Dressage : Servir chaque pavé de saumon sur un lit de quinoa, entouré des asperges vertes. Napper de sauce à l'AOP Picpoul de Pinet et décorer de quelques feuilles de basilic frais.
 
 
BONNE DÉGUSTATION :)